Zeytin Zeytin

Sonunda kendi zeytinlerimi yapma hedefimi gerçekleştirdim J itiraf etmem gerek
düşündüğüm kadar iyi olmadılar J
ama ilk deneme için gayet lezizler. İtiraf etmem gerek bir tane düzgün tarif
bulamadığımdan, zeytin maceramı buradan yayınlamaya karar verdim. Öncelikle iyi
zeytinin sırrı ham zeytinin aromasını kaybetmemesiymiş, zeytinleri salamura
işlemine hazırlarken dikkat etmek gerekiyormuş acı tecrübeler ile öğrendim. Zeytinin ağacından ağzımıza atma esnasına
kadar 3 kritik aşamadan geçiyor.

1.
Kırma

2.
Acısını alma

3.
Salamura

KIRMA: Kırma işleri ham zeytinleri iki mermer arasında
sıkıştırarak dış kabuğunu çatlatma işlemine deniyor. Çatlatma diyorum çünkü
zeytini kırınca aslında aromasını kaybediyor. Aşırı bir basınç uygulamadan çıt
sesi gelene kadar sıkıştırın zeytinleri. Dış kabuğu yarılmasın sadece çatlasın.

ACISINI ALMA: çatlatma işleminden sonra zeytinleri cam bir
kavanoza doldurun ve üzerinden taşana kadar su ilave edin.. Bu suyu her gün 2 hafta
boyunca değiştirin.

SALAMURA: suyunu boşalttığınız kavanoza;

1.
2 tatlı kaşığı limon tuzu

2.
6 tatlı kaşığı kaya tuzu

İlave edin, üzerinden taşana kadar su ekleyin. Hava almasın
diye ben üzerine 1 parmak zeytin yağı ilave ettim. Ağzını sıkıca kapattım ve 2
hafta beklettim karanlık bir ortamda.

Açınca ağzıma layık zeytincilerim oldu.. işte bu kadar J